De quoi et comment faire des boulettes

• De quoi et comment faire des boulettes

La production de boulettes de farce étape de création, avant l'emballage et l'expédition du produit fini au stockage. En plus des boulettes a montré la production de crêpes, escalopes et khinkali.

De quoi et comment faire des boulettes

Pour reprendre les mots du directeur général: « Notre objectif est non seulement de parler du nouvel équipement et le processus de modernisation de l'entreprise. Notre objectif - de parler de l'industrie alimentaire en général, pour dissiper les mythes philistin, montrent processus actuel de produits semi-finis ".

Après ces mots que nous mettons sur des robes blanches et a déménagé dans la boutique.

Assurez-vous de se laver les mains avant d'entrer dans les salles de production.

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Les étapes de production: le contrôle de toutes les entrées des matières premières, la préparation et la qualité de la commande de test et de remplissage, formant et de contrôle de mise en forme intermédiaire, le gel, le gel de commande intermédiaire, de l'emballage et le contrôle des produits emballés (à partir de la partie sélectionnée quelques paquets et vérifiés pour la conformité aux normes de qualité).

Le premier point de notre itinéraire - agrofleksov bectarnogo place pour le stockage de farine. Il contient de la farine pour toute la production, il est automatiquement passé au crible. Dans la ligne de moulage boulettes de farine Dominioni alimentés par des conduits vers d'autres parties dans des conteneurs spéciaux.

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La modélisation de la ligne Dominioni produit jusqu'à 25 tonnes par jour. Via une ligne à servir la farine, ce qui est des armes mixtes dans la pâte. Le programme comprend une variété de machines formulation de pâte énumérés, l'opérateur surveille le rapport maintien des ingrédients.

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Chariot automatique donne la pâte sur toutes les machines. La pâte est laminée en couches, couper la pièce à usiner, produit moulé (fourni machine de poussage et transforme la pâte).

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L'opérateur des contrôles réguliers sur la production de remplissage de plénitude.

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Le produit final de la bande est envoyée à une chambre de congélation rapide hélicoïdale. La température dans les chambres -30 -32.

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ligne de raviolis de modelage manuel produit environ 10 tonnes par jour. Sur cette ligne vide obtenue automatiquement, avant lepschitsey apparaît cercle déjà coupé de la pâte avec le remplissage. Tâche lepschitsy former une boulette prolepit manuellement commune et relier les extrémités.

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quenelles moulage manuel fabriqué à partir de la pâte moins dense et plus de viande juteuse. Sur ce site, une attention accrue aux normes de santé.

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Une fois le produit congélateur soigneusement triées, nekonditsiya sélectionné en apparence, et est emballé le produit conforme.

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La phase suivante de la ligne - peseuse, qui sépare et distribue des produits, ils peuvent être emballés immédiatement 2 types de produits.

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Après l'emballage, les produits formés dans la boîte, puis sur des palettes et rapidement envoyés pour le stockage temporaire dans des entrepôts frigorifiques. Dans le produit fini est sous la forme d'une température supérieure à zéro minutes. Ceci est fait pour préserver l'apparence et la qualité des produits.

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Conditionnement Bande

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La température dans les ateliers + 13C

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L'ensemble du processus du refroidisseur de l'emballage

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immédiatement adjacente à faire des boulettes et les boulettes de viande khinkali

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Le produit va dans le congélateur

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émincé utilisé dans khinkali

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escalopes.

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Avant de charger la farce dans la machine pour la production de hamburgers.

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packer

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Après que le produit a été emballé, transporté à sa logistique terminal de refroidissement qui sièges 600-700 tonnes, ce volume est réalisé en moins de 2 semaines.

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Dans le terminal, la température constante de moins 18 degrés. Dans la région il y a une cargaison d'entrées spéciales pour réfrigérateur, permettent de maintenir une température basse. La proximité du terminal et le site de production, une température confortable pour les produits semi-finis surgelés (produits transportés également à une température de moins 18 ⁰S) permettent de maintenir la qualité des produits.

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entrepôt 3.200 palettes \ lieu

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Pour beaucoup, le plus intéressant sera de savoir comment faire la farce pour les produits semi-finis? Moi aussi, était la chose la plus intéressante est cette étape, mais en fait, rien d'inhabituel, je ne l'ai pas vu. Quenelles à base de viande réel. J'ai posé une question au sujet de l'usine de soja - si elle est ajoutée?

On m'a dit que le soja est ajouté que dans le boeuf, qui vient en boulettes bon marché. Toutes ces boulettes qui coûtent plus de 150 roubles, 100% de la viande. Ie. Si le soja est dans les boulettes, le seul pas cher et pour le bien de sauver le consommateur.

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Sur le terrain des carcasses de viande désossée est la viande coupée. Les matières premières sont achetées principalement auprès des producteurs locaux et de quelques-unes des européennes.

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Après la séparation de la viande de l'os, il est trié au plus haut, la première et la deuxième année. Pour chaque type de produit utilisé une variété de boeuf et de porc.

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Réception de la viande crue a lieu en présence du Service vétérinaire de l'État (de l'inspection vétérinaire) et technologue. Si la viande ne remplit pas le degré requis de l'adiposité, il est retourné. La viande crue est stockée à basse température dans des chambres spéciales. La viande crue sur la technologie doit être conservé au moins 24 heures. Ceci est fait pour la « maturation » de la viande, il devient qu'il faut absolument goûter au cours de cette période.

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Les briquettes sont achetés lard surgelés fabricants européens. Cela se fait par nécessité, comme les matières premières des fabricants locaux ne suffit pas. Cette graisse, ainsi que toutes les matières premières, est bien le contrôle de laboratoire.

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Les oignons qui va à la farce.

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L'étape suivante de la préparation de viande hachée - le mélange des ingrédients. Fraisée blokoreze à 5 mm dans la viande crue verser des mélangeurs où il est mélangé avec des oignons et des épices. Après pétrissage mélangeurs dans le boeuf mature dans une salle spéciale stérile à basse température, ce qui nécessite la formulation.

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A l'entreprise il y a une qualité de service qui surveille la qualité des produits à tous les stades de la production. Ce service comprend le service de contrôle de la qualité, dont la tâche est de surveiller la qualité de toutes les étapes, de l'entrée des matières premières au produit fini.

Pour le contrôle des matières premières entrantes utilisées analyseur de graisse. Le coût de cet équipement 5 millions de roubles, le fabricant - Allemagne. analyseur de graisse permet de déterminer le pourcentage de graisse avec une grande précision, ce qui élimine le facteur humain. Ce point est important, car la teneur en matière grasse de la viande de matières premières détermine en grande partie le goût du produit fini, que la société vise à normaliser.

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Il est aussi un laboratoire où les tests de laboratoire d'échantillons de matières premières et de produits à tous les stades de la production. Pour un contrôle maximal identifié les étapes de la production, qui sont sujets à changement de la qualité. A ces étapes s'échantillonnage chaque lot de produits, pour la recherche en laboratoire.

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Toutes les études ont été enregistrées dans une base de données électronique spéciale.

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Sans l'autorisation du laboratoire, les matières premières et les produits de la production n'est pas utilisé.

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proposent de détourner l'attention des boulettes, parce que l'ensemble du processus de production, je l'ai déjà montré. Parlons des crêpes :)

ligne de crêpes Balpe - cet équipement français. Après malaxage de la pâte amenée sur le tambour à chaud, dans lequel la galette de bande sur les deux côtés frit.

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Une crêpe sans fin!

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Alimentation des crêpes se déplaçant sur une courroie transporteuse et une seringue spéciale, commandé par ordinateur, délivre remplissage dosé. Montant de remplissage dépend de sa densité, qui est entré dans le programme et ajuste en conséquence la ligne de travail.

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A ce stade, le remplissage du jambon et du fromage

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coupure de la bande de crêpe et plier les crêpes ligne spéciaux avec un dispositif de remplissage, le travail manuel pendant la cuisson, la farce et des crêpes de pliage ne sont pas applicables. Irrigation huile de crêpes se fait automatiquement aussi. croûte est obtenue à fritter est la même que celle à la maison.

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La ligne opère dans la production de crêpes 1 vues par jour de la production, après avoir été démonté, nettoyé à fond et ne commence alors la préparation de produits avec différents types de remplissage

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Après avoir préparé des crêpes sont placées sur des collaborateurs de camions spéciaux dans des gants stériles et envoyés à la chambre de congélation à -28 - 30 degrés à 1, 5 heure.

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Et c'est un produit fini dans un paquet

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L'intrigue est la cuisson des crêpes « soleil » - crêpes spéciales à partir d'une pâte riche, douce avec des remplissages doux: cerise, fraise, chocolat.

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Les crêpes cuites forme circulaire manuellement. Utilisé pour la cuisson appareil à crêpes français - à la surface lisse ronde chaude température requise. La puissance de cette partie de la production jusqu'à 700 kg par jour.

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​​Les crêpes sont délicieuses, personnellement, j'apprécié :)

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En même temps, notre tour est venu à une fin. Enfin les gardes de l'entreprise photo :)

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